"เชียงการีล่า" "เมนูห้าดาว" / แม่ช้อยนางรำ

โดย : แม่ช้อยนางรำ

"ห่านหัวสิงโตย่าง" สุดยอดของอาหารย่างแบบสูตรภัตตาคาร"หยงเก๋" แต่ขอโทษ..อร่อยกว่ากันเยอะเลย        พิเศษสุด..สำหรับเทศกาล "คริสมาสต์-ปีใหม่"        "เชียงการีล่า"ภัตตาคารอันดับหนึ่งของเมืองไทย        จัดเมนูพิเศษระดับ "ห้าดาว" ชนิดฮ่องกงทำไม่ได้                       เจ้านาย...เจ้าคะ เจ้าขา               อีชั้นขอกราบเรียนเจ้านายว่า "เมนูผู้จัดการ" สัปดาห์นี้พิเศษสุดในรอบปี หรืออาจจะหลายๆปีก็ได้               เพราะว่าอีชั้นต้องการให้เจ้านายเลือกใช้เลี้ยงในเทศกาล "คริสมาสต์-ปีใหม่" ซึ่งเป็นเมนูสำคัญที่สุดในรอบปี               อีชั้นจึงต้องเลือกเมนูนี้ ซึ่งอีชั้นขอเรียนเรียกว่า...เ ม นู ห้ า ด า ว                เขียน"เปิบพิสดาร"มา35ปี ร้านอร่อยที่สุดอีชั้นก็เคยให้แค่สี่ดาว ดูเหมือนจะมีคราวเดียวที่เคยให้ "ห้ า ด า ว"

"เป็ดอี้เหลียงรมควัน" จากโครงการพระราชทาน ดอยอินทนนท์        เจ้าเดียวเท่านั้น ที่เป็นคนแรกเจ้าแรกที่เอา"หอยกระจงดง"ที่ไม่มีราคาทิ้งกันให้เกลื่อนชายหาดแถวเมืองชลบุรี มาดัดแปลงเป็นอาหารกลายเป็น..."เป๋าฮื้อเมืองไทย" อร่อยกันมาจนถึงทุกวันนี้               "หอยกระจงดง"ที่เขาทุบให้เป็ดกิน กลายเป็นของคนกินแพงกว่าหอยทั้งหลายในอ่าวไทย               "เมนูห้าดาว"...ที่อีชั้นขอแนะนำเจ้านายสัปดาห์นี้ อีชั้นเลือกสรรมาจากภัตตาคารเชียงการีล่า ภัตตาคารจีนกวางตุ้งเจ้าเก่าแก่ที่สุดของเมืองไทย คือถัดจาก"ห้อยเทียนเหลา"เมื่อ 6-70 ปีก่อน               ก็มาถึง"ภัตตาคารจีนเชียงการีล่า"ที่อายุจะครบ50ปีในปี...สองปีข้างหน้า               ผมตกลงกับคุณ"มานะ พจนมานะวงศ์"เจ้าของบริษัท ภัตตาคารแกรนด์ เชียงการีล่า จำกัด ซึ่งเป็นเจ้าภัตตาคารแชงการีล่าทั้งที่ถนนสีลม ถนนธนิยะ ถนนเยาวราชและสีลมพลาซ่า และในอนาคตจะมีอีกแห่งหนึ่งที่ซอยทองหล่อ สุขุมวิทว่า               จะต้องเตรียมอาหารสุดยอดของความอร่อย ชนิดจะต้องเหนือกว่าภัตตาคารดังในฮ่องกง คุณมานะตกลง เพราะต้องการจะโชว์ฝีมือ เพื่อจะเตรียมตัวจัดงานใหญ่"50ปีแชงการีล่า" ในปี..สองปีข้างหน้า               ผมขอให้เจ้านายพิจารณาดู"เมนูห้าดาว"ที่จัดเอาไว้ให้เจ้านาย และแขกทั้งหลายใช้จัดงานเทศกาลคริสมาสต์กับเทศกาลต้อนรับปีใหม่               เมนูห้าดาวมีดังนี้เจ้าค่ะ

"หอยงาช้างนึ่งกระเทียม" จากทะเลเหนือ"บอลติก"แน่นนุ่มหอยเป๋าฮื้อขั้วโลกเหนือ(บน)        "เมนูห้าดาว"        ภัตตาคารเชียงการีล่า                1. "ปูขนธรรมชาติ"จากทะเลสาบซูโจว        ในเดือนธันวาเป็น"ปูขนตัวผู้"กินมัน        ราคาตัวละ980บาท        2. "ห่านหัวสิงโตย่าง"สูตรภัตตาคาร"หยงเก๋"        ฮ่องกง รับรองว่าอร่อยกว่าเจ้าของสูตร ตัวละ        2,500บาท (ตัวหนึ่งหนัก3กิโลกรัมขึ้น) แต่สั่งครึ่ง        ตัวก็พอแล้ว        3. "หอยงาช้าง"จากทะเลบอลติกทางตอนเหนือ        ของยุโรป คนจีนเรียกว่า"เฉิงงาพ้อง"นึ่งกระเทียม        ตัวละ200บาท        4. "กุ้งมังกรซาซิมิ"พร้อมกับหม้อไฟ กินเนื้อสดและเลือด        แช่น้ำแข็งเป็นยาชูกำลังพร้อมผักเมืองจีนสารพัดขีดละ280บาท        5. "เป็ดอี้เหลียง"เป็นเป็ดที่ประเทศจีนมอบให้โครงการ        พระราชทาน ดอยอินทนนท์ เป็นเป็ดที่รมควันแบบแฮม ตัวละ1,000บาท        6. บะหมี่อีหมี่น้ำข้นเนื้อปู หรือเนื้อกุ้งมังกร เป็นอีหมี่        ของกวางตุ้ง "เชียงการีล่า"ตีเส้นแบบโบราณ แตกต่าง        ไปจากแต้จิ๋ว ชามละ200-300-450บาท        7. ปูขนดองไวน์จีน เป็นของกินเล่นก่อนจบอาหารคาว        8. "แปะก๋วยมะพร้าวอ่อน" โถใหญ่600บาท เอามาล้างปากตอนท้าย

เจ้านาย..เจ้าขานี่คือ"เมนูห้าดาว"ซึ่งไม่เคยมีภัตตาคารจีนใดในบ้านเราทำมาก่อน เมนูทุกรายการ"เชียงการีล่า"ทำสำหรับท่านที่รักอาหารจีนกวางตุ้งระดับยอดสุด...สุดยอด               ไม่ขอเขียนแนะนำอะไรมากไปกว่า               ...เกิดมาชาตินี้ ถ้ามีปัญญากินจะต้องไปกิน ให้มันรู้ไปว่าอาหารกวางตุ้งอร่อยสุด..สุด เป็นอย่างไร อีชั้นเขียนแล้วยังภูมิใจทั้งที่รู้แก่ใจว่า...เจ้านายคงไม่ชวนอีชั้นไปกิน หร๊อก!!               *****************************************************        *****************************************************               โทรศัพท์จองได้ที่ภัตตาคารเชียงการีล่า        ถนนธนิยะ 0-2234-0861 ถึง 3 โทรสาร 0-2632-8016        ถนนสีลม 0-2234-9147 ถึง 9 โทรสาร 0-2234-9147        ถนนเยาวราช 0-2224-5933, 0-2224-5807 โทรสาร 0-2622-7879        และสีลมพลาซ่า 0-2266-7634 ถึง 5 โทรสาร 0-2625-1072