ก๋วยเตี๋ยวแขก

เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก	5 เม็ด
ตะไคร้หั่นละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด	1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด	2 ช้อนชา
ยี่หร่า	2 ช้อนชา
ผงกะหรี่	1 ช้อนชา
ลูกผักชี	1 ช้อนชา
กระวาน	2 ดอก
ลูกจันทน์	1/8 ลูก

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก

เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ	500 กรัม
กะทิ  (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย)	5 ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก	500 กรัม
ถั่วงอก	300 กรัม
หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด	1/4 ถ้วย
เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ	2 ชิ้น
ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด	1/2 ถ้วย
กระเทียมเจียว	1/4 ถ้วย
หอมเจียว	1/2 ถ้วย
ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ	3 ต้น
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำส้มพริกแดง
พริกป่น
มะนาวผ่าซีก	3-4 ลูก

วิธีทำ
1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี
3. ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม
4. ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง
5. ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า
6. เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง

หมายเหตุ
1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน
2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่