ดินเนอร์...กับ "เชฟกระทะเหล็ก""ชัยเทพ ภัทรพรไพศาล"ภัตตาคาร "ลี คิทเช่น"

โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 6 มีนาคม 2555 15:53 น.

โดย : สันติ เศวตวิมล

"สันติ เศวตวิมล" ประธานคณะกรรมการตัดสิน "เชฟกระทะเหล็ก" ประเทศไทย        "เชฟเทพชัย"...ทำงานวงการอาหารมานานกว่าสามสิบปี มีประสบการณ์ภัตตาคารจีนระดับสี่...ห้าดาว จนกระทั่งเป็นเจ้าของเอง ติดอันดับเชฟคนเก่งของบ้านเรา               ผมบอกกับคุณป้าช้อยว่า        กว่าผมจะตัดสินใจรับเป็นประธานการแข่งขันอาหารในรายการ "เชฟ กระทะเหล็ก ประเทศไทย"        ผมปฏิเสธตัวแทนจากญี่ปุ่นซึ่งเป็นเจ้าของลิขสิทธิ์รายการโทรทัศน์นี้ไปหลายครั้ง

"ปลากระพงทอด" ราดซอสน้ำมันงา        ก็ไม่ได้เล่นองค์ทรงเดชแต่อย่างไรหรอกครับ        เพียงแต่ผมกลัวว่าผมคงจะทำไม่ได้ เพราะถ้าให้ไปเป็นกรรมการจะต้องวิพากษ์วิจารณ์ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญทั้งหลาย ความรู้งู...งู ปลา...ปลา ผมจะไปทำอะไร        แต่ในที่สุดผมก็ตกลงใจเมื่อตัวแทนญี่ปุ่นอธิบายว่า        หน้าที่ผมก็เหมือน "เซฟซาไก" ในรายการ "กระทะเหล็ก" ที่เป็นประธานของคณะกรรมการแข่งขัน ผมไม่ต้องพูอวิพากษ์วิจารณ์อะไร เพียงแต่ถือว่าเป็นประธานในการตัดสินเท่านั้น        คือถ้ามีปัญหาอะไร ประธานถึงจะลงมาเอง        ก็นั่นล่ะครับผมจึงตัดสินใจรับเชิญเข้าร่วมรายการ จนกระทั่งป้าช้อยแกแซวผมว่า..."เชฟซาไก"               รายการ "เชฟ กระทะเหล็ก" ประเทศไทย ที่แพร่ภาพออกอากาศทางสถานีโทรทัศน์ช่อง 7 คืนวันพุธตอนห้าทุ่ม ท่านคงจะได้ดูกันแล้ว

"กุ่ยช่ายอากง"        ชอบไม่ชอบอย่างไร ช่วยบอกกันบ้างนะครับ        แต่สำหรับผมต้องเรียนท่านว่าชอบครับ ผมชอบที่ได้ทำรายการนี้ เพราะเป็นรายการที่เกี่ยวข้องกับอาหาร งานที่ผมถนัด        ก็ต้องเรียนท่านว่า สามสิบกว่าปีที่ผมทำรายการโทรทัศน์ผมทำรายการเกี่ยวกับอาหารทั้งนั้น               นับตั้งแต่ปี 2519 ทำรายการ "เปิบพิสดาร" ทางสถานีโทรทัศน์ช่อง 9 ตอนอยู่บางลำภู        ในปีต่อมา ทำรายการ "อร่อยบาทเดียว" ทางสถานีโทรทัศน์ช่อง 5        และก็มีอีกรายการคือ "เที่ยวชิมริมทาง" ทางสถานีโทรทัศน์ช่อง 11        หรือรายการที่ผมทำกับ "แพง ขวัญข้าว" ลูกสาวชื่อ "แม่ช้อยอร่อยเหาะ" ทางสถานีโทรทัศน์ช่อง 9 อีกครั้ง

"หูฉลามไก่พรหมจรรย์"        แต่รายการดังที่สุดก็คือ "ท้าพิสูจน์" ผมทำกับสถานีโทรทัศน์ช่อง 7 มานานกว่า 13 ปี และก็ได้กลับมาทำใหม่ในรายการ "เชฟ กระทะเหล็ก" ประเทศไทยคราวนี้        ความแตกต่างของรายการอาหารที่ผมทำทางโทรทัศน์ก็เหมือนการเขียนหนังสือพิมพ์        รายการที่ผมเคยทำมา เป็นรายการที่ผมต้องออกสนาม ลุยไปทั่วประเทศและก็ทั่วโลก เหมือนที่ผมเขียนคอลัมน์ "เปิบพิสดาร" ในหนังสือพิมพ์ไทยรับ        แต่ทำรายการ "เชฟ กระทะเหล็ก" ประเทศไทยเหมือนผมเขียน "ผู้จัดการบันเทิง" ในหนังสือพิมพ์เอเอสทีวี ผู้จัดการ เพราะเป็นอาหารอีกระดับหนึ่ง จะเรียกว่าเป็นระดับชาติ ระดับโลกก็ว่าได้        รายการนี้ทำให้ผมได้รู้จักกับเชฟพ่อครัวระดับประเทศมากมาย บางคนผมไม่เคยรู้จัก

กุ้งกระจก        บางคนผมมักจี่รู้จักกันดีเป็นสิบ...สิบปี อย่าง "เชฟชัยเทพ" ที่ผมไปดินเนอร์เปิบฝีมือทำอาหารของเขาแล้วเอามเขียนถึง เพื่อให้เป็นไปตามความตั้งใจของผมที่เขียนเล่าถึงบรรดาเชฟกระทะเหล็กระดับ ชาติทั้งหลายเพื่อท่านได้รู้จักกัน โดยตั้งชื่อข้อเขียนผมว่า "ดินเนอร์กับ เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย"               "เชฟชัยเทพ"        จากดุสิตธานีมาเป็นเจ้าของ "ลี คิทเช่น"        ผมรู้จัก "เชฟชัยเทพ" มาตั้งแต่เขาเป็นผู้บริหารห้องอาหารจีน "เมย์ ฟลาวเวอร์"โณงแรมดุสิตธานี เชฟชัยเทพอยู่ในวงการอาหารจีนระดับประเทศมานานกว่าสามสิบปี จนกระทั่งลาออกมาเป็นเจ้าของกิจการภัตตาคารอาหารจีนสกุล "ลี" ชื่อแซ่บรรพบุรุษชาวจีนไหหลำ

ดินเนอร์กับ "เชฟเทพชัย" ผมเริ่มด้วยอาหารประจำตระกูลของเขาที่มาจากเมืองจีนคือ "ขนมกุ่ยช่ายทอด" อาหารจานดังประจำร้าน        ตามด้วยตุ๋น "ไก่พรหมจรรย์" ที่เขาใช้ไก่สามพันธุ์ตุ๋นด้วยกัน มีไก่ดำจีน ไก่ไทย ไก่ไหหลำ ผมชอบมานานแล้ว กินแล้วมีพลังสดชื่น เหมาะสำหรับผมที่อายุเกิน 60 มาหลายปีดีดัก        อาหารสองเมนูที่ว่าก็คุ้มค่าที่จะมาดินเนอร์กับเชฟชัยเทพ ส่วนเมนูอร่อยอีกมามายก็อยากจะเชื้อเชิญให้ท่านไปเปิบกันเองตามสบาย แต่ขอเรียนท่านว่า        ...ป้าช้อยบอกกับผมว่าฝีมือทำอาหารจีนของเชฟเทพชัยถ้าเรียกตามสำนวน ใหม่สมัยนี้ เขาเรียกกันว่า...ฝีมือขั้นเทพ ไม่เสพไม่ได้ทีเดียวเชียวครับ...        "สันติ เศวตวิมล"               "ลี คิทเช่น" อยู่ถนนจันทน์ ทุ่งมหาเมฆ โทรศัพท์ 02 231 2158 ถึง 9        สาขา 2 ที่ "ธนิยะ พลาซ่า" ชั้น4 โทรศัพท์ 02 231 2158 ถึง 9        "ลี คิทเช่น" ถนนนพระราม 3 เชิงสะพานแขวน โทรศัพท์ 02 683 8333